PENGARUH IKAN PATIN DAN IKAN GABUS TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK MP-ASI INSTAN

Choirul Anam, Kawiji Kawiji, Reyhan Farha, Usada Nur Ariyoga, Nur Her Riyadi Parnanto

Abstract

Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP ASI) adalah makanan atau minuman yang mengandung zat gizi yang diberikan kepada bayi untuk memenuhi kebutuhan gizi. MP-ASI merupakan makanan transisi dari yang berbentuk cair menjadi makanan semi padat. Salah satu bahan pangan yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan MP-ASI adalah  ikan gabus dan ikan patin. Pada penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik bubur MP-ASI secara fisik pada penambahan ikan gabus maupun ikan patin. Rancangan percobaan dalam penelitian ini menggunakan rancangan acak kengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu kombinasi penambahan ikan patin maupun ikan gabus (5%,1015, dan 15%). Data diolah secara statistik menggunakan one way anova dengan taraf signifikasi 5%. Hasil  data penelitian menunjukan bahwa karakter fisik bubur MP-ASI instan mengandung densitas kamba (0,444-0,577%) nilai densitas kamba yang baik adalah memiliki nilai yang besar karena untuk memenuhi ruang/volume dibutuhkan bobot yang besar, sedangkan denistas kamba yang meiliki nilai kecil menyebabkan bahan yang memiliki bobot yang kecil akan tetapi sudah memenuhi ruang/volume, hasil data penelitian Daya serap Air (0,250-0,484%), Daya serap air merupakan salah satu sifat fisik yang digunakan untuk mengetahui berapa banyak air yang diserap dalam tiap gram bahan. Bubur MPASI instan baik menunjukkan waktu rehidrasi yang cepat sehingga  akan lebih singkat sehingga produk dalam menyerap air. Hasil data penelitian menunjukkan kelarutan (34,38-47,81%) Kelarutan bahan dinyatakan sebagai kemampuan bahan untuk larut kedalam air. Sifat kelarutan tertinggi atau mendekati 100% tidak dikehendaki karena produk akan semakin larut dalam air sehingga produk akan berbentuk cair . Hal ini kurang sesuai dengan tujuan pengenalan bubur MP-ASI ke bayi yaitu memperkenalkan makanan padat.

Keywords

MP-ASI Instan; Ikan Patin; Ikan Gabus

References

Andarwulan N, Fatmawati S.2004. Formulasi Bubur Bayi Berprotein Tinggi dan Kaya Antioksidan dari Tepung Kecambah Kacang Tunggak (Vigna unguilucata) untuk Makanan Pendamping ASI. Prosiding Seminar Nasional dan Kongres Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia.

Aprilia V , Febrina Suci Hati, 2016, Formulasi bubur bayi MPASI yang diperkaya hidrolisat protein ikan lele dumbo (Clarias gariepinus), Jurnal Gizi Dan Dietetik Indonesia, Vol. 4, No. 2, Mei 2016: 88-96

Astawan, M. (2009). Ikan Gabus Dibutuhkan Pascaoperasi. Nutrition Mon. (2nd edn)

Elvizahro, Leyla., Etika Noer., Ninik Rustanti.2014. Karakteristik Makanan Pendamping Balita yang Disubtitusi dengan Tepung Ikan Patin dan Labu Kuning.Vol 2 No 2 Juni 2014 :82-89

Fardiaz. S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Hal 22-23

Farida, Salis Nur., Dwi Ishartani., Dian Rachmawanti Affandi. 2016. Kajian Fisik, Kimia dan Sensoris Bubur Instan Berbahan Dasar Tepung Tempe Koro Glinding (Phaseolus lunatus), Tepung Beras Merah (Oryza nivara) dan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata). Jurnal Teknosains Pangan Vol 5 No 4 Hal 212-213

Gam, Lay-Harn., Chiuan-Yee Leow., and Saringat Baie. 2006. Protemic Analysis of snakehead Fish (Channa striata) Tissue. Malaysian Journal of Biochemistry and Molecular Biology (2006) 14, 25-32.

Gardjito, M . (2006). Labu Kuning Sumber Karbohidrat Kaya Vitamin A 2nd edn. Tridatu Visi Komunikasi. Yogyakarta

Hidayat, Beni., Kalsum Nurbani dan Surfiana. 2009. Karakterisasi Tepung Ubi kayu modifikasi yang diproses menggunakan Metode pragelatinisasi parsial ( Characteristzation pf modified Cassava flour processed Through Partial Pregelatinisation Method). Jurnal Teknologi Industri dan hasil Pertanian Volume 14, No 2 Hal 100-102

Husna, Emma A., Dian Rachmawati Affandi.. Kawiji., R. Baskara Katri Anindito. 2012. Karakterisasi Bubur Bayi Instan Berbahan Dasar Tepung Millet (Panicum sp) dan tepung Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus) dengan flavor alami pisang ambon ( Musa Paradisiaca var. Sapientum L).Jurnal Teknosains Pangan Vol 1 No 1 Hal 55-57

Kusumaningrum, Aryani., dan Winiati P Rahayu. 2007. Penambahan kacang-kacangan Dalam Formulasi Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI) Berbahan dasar Pati Aren( Arenga Pinnata (Wurmb) Merr). Jurnal Teknologi Industri Pangan, Vol XVII No. 2 Hal 20-22 Th 2007

Parízková J.(2010) Nutrition, Physical Activity, and Health in Early Life 2nd edn. CRC Press. USA

Salunkhe DK, Kadam SS, Chavan JK. (2007). Postharvest Biotechnology of Food Legumes. Boca Raton Florida. CRC Press. USA

Singh, Kaur L., Sadhi NA, Sekhon KS. 2005. Physicoschemical, Cooking, and Textural properties of miled Rice from different Indian Rice Cultivars Food Chem. 89 ;253-259

Sunarjono. (2003). Fisiologi Tanaman Budidaya. UI Press. Jakarta.

Syafitri, Dian dan Etika Noer .2015. Pengaruh Subtitusi Tepung Ikan Gabus dan Labu Kuning Terhadap Kandungan Zat gizi dan Tingkat Kesukaan Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI) Bubur Instan. Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro. Semarang

Tampubolon, Nurita L., Terip K. dan Ridwansyah.2014. Formulasi Bubur Bayi Instan dengan Subtitusi Tepung Tempe dan Tepung Labu Kuning Sebagai Alternatif Makanan Pendamping ASI. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 2 (3) : 78-83

Trahms CM, McKean KN.(2008) Nutrition During Infancy. In: Mahan LK, Escott-Stump S. Krause’s Food and Nutrition Theraphy 12th edn. Elsevier. Canada

DOI: https://doi.org/10.20961/jthp.v12i2.37605

Refbacks

  • There are currently no refbacks.