PRODUKSI DAN KARAKTERISASI ENZIM PEKTINASE BAKTERI PEKTINOLITIK DARI LIMBAH KULIT JERUK UNTUK KLARIFIKASI JUS LEMON (Citrus limon)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengkarakterisasi bakteri pektinolitik dari limbah kulit jeruk, mengetahui karakter optimum (pH, suhu, K_M dan V_maks) dari enzim pektinase dan mengetahui pengaruh penambahan enzim terhadap karakteristik jus lemon. Penelitian tahap pertama yaitu dilakukan untuk mengisolasi dan mengkharakterisasi bakteri pektinolitik. Penelitian tahap kedua dilakukan isolasi, presipitasi, dialisis dan penentuan karakteristik enzim pektinase (pH dan suhu optimum, kestabilan pH dan suhu, K_m and V_maks). Dari sepuluh isolat bakteri dipilih tiga isolat yang menghasilkan enzim yang cocok dalam proses klarifikasi jus lemon yaitu isolat 1, 4 dan 9.  Pemilihan ini berdasarkan pada nilai viskositas yang rendah, nilai total padatan terlarut yang tinggi dan nilai transmitansi yang tinggi. Berdasarkan hasil yang diperoleh semua isolat bakteri yang didapatkan termasuk bakteri Gram negatif, endospora negatif dan positif pada uji katalase. . Isolat 1, 4 dan 9 optimum pada pH 4,0, optimum pada suhu 50⁰C stabil pada kisaran pH 3,0-4,0 stabil pada suhu 30-50⁰C. Nilai K_M isolat 1, 4 dan 9 berturut-turut yaitu 0,022 mg/ml; 0,009 mg/ml; 0,017 mg/ml, sedangkan nilai V_maks berturut-turut yaitu 0,041 U/ml; 0,036 U/ml; 0,039 U/ml.