KAJIAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA COOKIES KOMBINASI TEPUNG TERIGU TEPUNG MILLET MERAH DAN TEPUNG UBI JALAR UNGU

Abstract

ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formula substitusi tepung milet merah dan tepung ubi jalar ungu
yang tepat untuk menghasilkan cookies yang dapat diterima (acceptable). Selain itu, penelitian ini juga ingin
mengetahui karakteristik sifat fisikokimia cookies subtitusi tepung milet merah dan tepung ubi jalar ungu terbaik.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor berupa variasi formula yaitu perbandingan
campuran dari tepung terigu, tepung millet merah, dan tepung ubi jalar ungu. Perlakuan pada penelitian ini adalah
variasi konsentrasi subtitusi penggunaan tepung millet merah dan tepung ubi jalar ungu yaitu F1, F2, F3, dan F4.
Cookies terbaik adalah cookies F1 (70% tepung terigu, 20% tepung millet merah dan 10% tepung ubi jalar ungu).
Cookies subtitusi terbaik memiliki kandungan karbohidrat, abu dan senyawa fungsional antosianin yang lebih tinggi
dibandingkan cookies kontrol (100% tepung terigu).
Kata kunci: cookies, tepung millet merah, tepung ubi jalar ungu