PEMANFAATAN TEPUNG MILLET KUNING DAN TEPUNG UBI JALAR KUNING SEBAGAI SUBTITUSI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN COOKIES TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA

Abstract

ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formula substitusi tepung milet kuning dan tepung ubi jalar kuning yang tepat
untuk menghasilkan cookies yang dapat diterima (acceptable). Selain itu, penelitian ini juga ingin mengetahui karakteristik sifat
fisikokimia cookies subtitusi tepung milet kuning dan tepung ubi jalar kuning terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak
Lengkap dengan satu faktor berupa variasi formula yaitu perbandingan campuran dari tepung terigu, tepung millet kuning, dan
tepung ubi jalar kuning. Perlakuan pada penelitian ini adalah variasi konsentrasi subtitusi penggunaan tepung millet kuning dan
tepung ubi jalar kuning yaitu F1, F2, F3, dan F4. Cookies terbaik adalah cookies F1 (70% tepung terigu, 20% tepung millet kuning
dan 10% tepung ubi jalar kuning). Cookies subtitusi terbaik memiliki kandungan karbohidrat, abu dan senyawa fungsional
antosianin yang lebih tinggi dibandingkan cookies kontrol (100% tepung terigu).
Kata kunci: cookies, tepung millet kuning, tepung ubi jalar kuning