PENGARUH PENAMBAHAN MINYAK ATSIRI RIMPANG TEMULAWAK (Curcuma xanthorriza Roxb) PADA EDIBLE COATING TERHADAP STABILITAS PH DAN WARNA FILLET IKAN PATIN SELAMA 4 BULAN PENYIMPANAN SUHU BEKU

Abstract

ABSTRAK
Penelitian ini mengkaji mengenai pengaruh penambahan edible coating minyak atsiri temulawak (Curcuma
xanthorrhiza Roxb.) dengan konsentrasi 0%, 0,1%, 1% dan mengetahui konsentrasi penambahan minyak atsiri
temulawak yang tepat dalam edible coating terhadap perubahan pH dan warna fillet ikan patin selama 4 bulan
penyimpanan suhu beku (-10±2 oC). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Variance). Jika
terdapat perbedaan, maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) untuk mengetahui ada
tidaknya perbedaan pada masing-masing sampel pada tingkat signifikansi α=0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
edible coating fillet ikan patin dengan penambahan minyak atsiri temulawak berpengaruh terhadap parameter uji pH dan
warna (L*, a*, b*).Konsentrasi minyak atsiri temulawak terbaik berdasarkan analisis pH dan warna fillet ikan patin
selama 4 bulan penyimpanan pada suhu -10±20C adalah sebesar 0,1%.
Kata kunci: Curcuma xanthorriza Roxb, edible coating, fillet ikan patin,temulawak