KAJIAN KARAKTERISTIK KOYA IKAN DENGAN BAHAN DASAR BEBERAPA MACAM IKAN DAN TEPUNG KEDELAI (Glycine max) SEBAGAI PELENGKAP MAKANAN

Abstract

ABSTRAK
Tujuan penelitian ini untuk mempelajari sifat sensoris dan tingkat kesukaan serta karakteristik kimia dari koya berbahan
dasar ikan tongkol, ikan kembung, ikan lele, ikan nila dan tepung kedelai. Hasil yang diperoleh akan dianalisis dengan cara
deskriptif, yaitu mendeskriptifkan data yang diperoleh dalam bentuk tabel dan grafik untuk mengetahui sifat sensoris meliputi uji
pembeda, tingkat kesukaan serta karakteristik kimia pada koya ikan.
Berdasarka hasil penelitian menunjukkan bahwa koya ikan lele mempunyai aroma kuat, warna kuning kecoklatan, serbuk
yang agak kasar. Koya ikan nila mempunyai flavor kuat, warna coklat muda, serbuk agak halus. Koya ikan kembung mempunyai
rasa kuat, warna kuning kecoklatan, serbuk cukup halus. Koya ikan tongkol mempunyai warna coklat tua serta serbuk agak halus.
Koya ikan paling disukai ke yang kurang disukai adalah koya ikan kembung, koya ikan nila, koya ikan lele, dan koya ikan tongkol.
Hasil pengujian proksimat menunjukkan bahwa koya ikan memiliki kadar air 13,10–21,21%, kadar abu 5,54–5,99%, kadar protein
27,13–29,83%, kadar lemak 15,55–21,76%, dan kadar karbohidrat 30,28– 31,92%.
Kata kunci: : Koya Ikan, Macam Ikan, Tepung Kedelai, Pelengkap Makanan