Diversifikasi Produk Olahan Daun Pepaya sebagai Makanan Ringan Stik untuk Pemberdayaan Masyarakat Dusun Ngasem Utara, Gunungkidul

Wahyu Listiana, Sri Sari Utami

Abstract

Daun pepaya (Carica papaya L.) memiliki potensi sebagai bahan pangan fungsional karena kandungan senyawa bioaktifnya, namun pemanfaatannya masih terbatas akibat rasa pahit yang kurang diminati masyarakat. Dusun Ngasem Utara, Kabupaten Gunungkidul memiliki potensi sumber daya lokal berupa ketersediaan daun pepaya yang melimpah, namun belum dioptimalkan menjadi produk pangan bernilai ekonomi. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan nilai tambah daun pepaya melalui diversifikasi pengolahan menjadi makanan ringan berupa stik serta memperkuat kapasitas masyarakat dalam pemanfaatan potensi pangan lokal. Metode pelaksanaan pengabdian menggunakan pendekatan Asset-Based Community Development (ABCD) melalui kegiatan penyuluhan, pelatihan, dan praktik langsung pengolahan daun pepaya. Tahapan kegiatan meliputi perebusan daun pepaya muda untuk mengurangi tingkat kepahitan, pencampuran dengan bahan pendukung, pembentukan adonan menjadi stik, serta proses penggorengan. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa produk stik daun pepaya memiliki karakteristik organoleptik yang baik dengan tekstur renyah, rasa gurih, dan tingkat kepahitan yang rendah. Produk yang dihasilkan memperoleh respons positif dari peserta kegiatan dan berpotensi dikembangkan sebagai camilan alternatif berbasis pangan lokal yang mendukung pemberdayaan masyarakat dan pengembangan usaha skala rumah tangga.

Keywords

daun pepaya; diversifikasi pangan; metode ABCD; pengabdian masyarakat; potensi lokal

Full Text:

PDF

References

Aly, M., Suharto, B., Nurhidayati, S., Nuruddin, N., & Triwastuti, R. (2020). Pemberdayaan masyarakat melalui program pendampingan desa wisata di Desa Bejijong, Kabupaten Mojokerto. Jurnal Layanan Masyarakat (Journal of Public Services), 4(2), 390–399. https://doi.org/10.20473/jlm.v4i2.2020.390-399 Astawan, M. 2008. Sehat dengan Hidangan Hewani. Penebar Swadaya. Jakarta. Brishti, F., Misir, J., & Sarker, A. (2012). Effect of biopreservatives on storage life of papaya (Carica papaya L.). International Journal of Food Studies, 2(1). https://doi.org/10.7455/ijfs/2.1.2013.a10 Kementerian Pertanian Republik Indonesia. 2020. Pedoman Diversifikasi Pangan Lokal. Kementerian Pertanian. Jakarta. Kretzmann, J. P., & McKnight, J. L. (1993). Building Communities from The Inside Out: A Path Toward Finding and Mobilizing A Community’s Assets. ACTA Publications. Mathie, A., & Cunningham, G. (2003). From clients to citizens: Asset-based community development as a strategy for community-driven development. Development in Practice, 13(5), 474–486. https://doi.org/10.1080/09614520320001258 Muchtadi, T. R., Sugiyono, dan Ayustaningwarno, F. (2010). Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta. Bandung. Nayak, R., & Hartwell, H. (2023). The future of charitable alternative food networks in the UK: An investigation into current challenges and opportunities for foodbanks and community markets. Frontiers in Sustainable Food Systems, 7, 1187015. https://doi.org/10.3389/fsufs.2023.1187015 Pamungkas, B., Najmudin, M., Izzarulloh, N., & Purnomo, P. (2022). Edupreneurship-based community empowerment through cucumber food creations. Empowerment, 11(1), 1–7. https://doi.org/10.22460/empowerment.v11i1p1-7.3098 Rukmana, R. (2007). Pepaya: Budidaya dan Pascapanen. Kanisius.Yogyakarta. Rozi, F., Cindarbumi, F., Huda, N., & Bahtiar, D. (2022). Pelatihan pembuatan “Papaya Crispy” untuk meningkatkan ekonomi masyarakat Desa Semambung, Kecamatan Kanor, Kabupaten Bojonegoro. PADIMAS, 1(1), 18–24. https://doi.org/10.32665/padimas.v1i1.480 Singh, K., Sharma, P., Gaur, A., & Parihar, H. (2022). Anthelmintic activity of aqueous and alcoholic extracts of Carica papaya seeds in naturally infested goats. Asian Journal of Dairy and Food Research. https://doi.org/10.18805/ajdfr.dr-1964 Sulistyaningsih, E. (2022). Community participation in improving environmental protection and effort management. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1030(1), 012021. https://doi.org/10.1088/1755-1315/1030/1/012021 Winarno, F. G. (2004). Kimia pangan dan gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

DOI: https://doi.org/10.20961/jr&d.v13i2.115120

Refbacks

  • There are currently no refbacks.