FERMENTASI ANEKA BAHAN BAKU BERBASIS KEARIFAN LOKAL DALAM PEMBUATAN NATA SEBAGAI PRODUK EKSPOR

Abstract

Kearifan lokal perlu digali kembali dan disesuaikan dengan kondisi saat ini, karena merupakan bagian dari sistem
adaptasi masyarakat yang mengenal lingkungannya sendiri. Para petani nata belum memanfaatkan berbagai bahan baku selain
air kelapa untuk membuat produk nata.  Tujuan dari artikel ini adalah mengkaji berbagai aneka bahan baku yang dapat
difermentasi menjadi produk nata. Bahan baku yang berbasis kearifan lokal dan mengandung karbohidrat seperti jagung, air
cucian beras, katul, singkong, aloe vera, tomat, nanas, ubi-ubian dan limbah tahu  (whey), dapat difermentasi menjadi produk
nata.  Fermentasi adalah proses produksi energi sel dalam keadaan anaerobik (sedikit Oksigen) atau respirasi dalam
lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.  Berbagai aneka bahan baku tersebut menghasilkan produk
nata dengan ketebalan dan waktu fermentasi yang bervariasi.    
 
Kata kunci: fermentasi, kearifan lokal, nata