Uji Aktivitas Antibakteri dan Organoleptik Tempe dengan Suplementasi Cacing Lumbricus rubellus

Enggar Prahesti, Andreas Binar Aji Sukmana, Agna S. Krave

Abstract

Typhoid fever is an infectious disease of the gastrointestinal tract caused by Salmonella typhi. Typhoid fever is often found in developing countries, including Indonesia. Earthworm Lumbricus rubellus contains lumbricin, which helps cure typhoid fever. The purpose of this study was to determine the effect of the addition of L. rubellus worm powder on the acceptance rate of panelists and the effect on inhibiting the growth of S. typhi bacteria. The research was carried out by adding worm powder with concentrations of 0%, 0.5%, 1%, and 1.5% to tempeh. Furthermore, tempeh products were tested with organoleptic tests and antibacterial tests against S. typhi using the well diffusion method. Data were analyzed using SPSS with the Kruskal-Wallis test. The results of the study on the antibacterial test showed that the addition of worm powder can increase the effectiveness of antibacterial, with the highest inhibition zone at a concentration of 1.5%, reaching 13 mm. In the organoleptic test, the value of the panelists' acceptance decreased along with the increase in the concentration of worm powder. At the concentrations of 0% and 0.5%, the panelists' response was still good, but at the concentrations of 1% and 1.5%, some began to dislike it.

Keywords

Lumbricus rubellus; Smog Zone; Tempeh; Typhoid Fever; Worms

Full Text:

PDF

References

Busman, Alamsyah Y, Saputri N. (2018). Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Cacing Tanah (Lumbricus rubellus)

terhadap Pertumbuhan Staphylococcus aureus. Menara Ilmu. XII (80),1-6

Ellent, S.S.C., Dewi, L., & Tapilouw, M.C. (2022). Karakteristik mutu tempe kedelai (Glycine max L.) yang

dikemas dengan klobot. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 11(1), 32-40.

Hasyim, N., Indayanti, N., Hasan, N., & Pattang, Y. (2016). Pembuatan dan evaluasi mikrokapsul ekstrak cacing

tanah Lumbricus rubellus dengan metode emulsifikasi ganda penguapan pelarut menggunakan polimer

Eudragit®. Journal of Pharmaceutical and Medicinal Sciences, 1(2), 11-16.

Imara, F. (2020, September). "Salmonella typhi Bakteri Penyebab Demam Tifoid." Prosiding Seminar Nasional

Biologi, Jurusan Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Alauddin Makassar, Gowa

Rahmawati, P.Z., & Wahyuni, A.L. (2021). Karakteristik kimia dan warna biskuit substitusi tepung cacing tanah

(Lumbricus rubellus) dan tepung ubi jalar oranye (Ipomoea batatas) sebagai makanan tambahan potensial

pada anak dengan hipoproteinemia. Jurnal Nutrisia, 23(1), 1-13.

Aryanta, R.I.W. (2020). Manfaat Tempe untuk Kesehatan. E-Jurnal Widya Kesehatan, 2(1), 44-50.

Kurama, G.M., Maarisit, W., Karundeng, E.Z., & Potalangi N.O. (2020). Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol

Daun Benalu Langsat (Dendropthoe sp) Terhadap Bakteri Klebsiella Pneumoniae. Jurnal Biofarmasetikal

Tropis, 3(2), 27-33

Sinaga, M. S., Daniel, Sitorus, S., & M R., A. (2022). Uji aktivitas antibakteri dari ekstrak metanol daun dolar

(Ficus pumila L.) terhadap bakteri Streptococcus mutans dan Salmonella typhi dengan menggunakan metode

difusi agar. Jurusan Kimia FMIPA UNMUL, 87-94.

Soedjoto L. (2016). Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Cacing Tanah (Lumbricus rubellus) Terhadap Pertumbuhan

Bakteri Salmonella typhi. The Jurnal of Muhammadiyah Medical Laboratory Technologist. 2(2):40-49

Uliyanti., Niaga, T., (2023). Analisa Mutu Organoleptik Nugget Ayam dengan Variasi Penambahan Rebung Munti

(Schizostachyum sp) dan Tareng (Gigantochloa altroviolancea). AGROFOOD, 5(1), 26-32

Vernanda, A.A. (2020). Uji efektivitas ekstrak cacing tanah (Lumbricus rubellus) terhadap bakteri Salmonella

typhi secara in vitro. Karya Tulis Ilmiah, Program Studi Diploma III Analisis Kesehatan Sekolah Tinggi Ilmu

Kesehatan Insan Cendekia Medika Jombang.

Vinenthy, L.P.I.V., Habibah, N., & Dhyanaputri, I.G.A.S. (2019). Uji daya hambat perasan bawang putih terhadap

pertumbuhan Salmonella typhi. Jurnal Kesehatan, 10(3), 354-359.

Widiany, F. L., Metty, Widaryanti, R., & Azizah, S. N. (2022, Desember). Gambaran sifat fisik tempe kedelai

lokal dan tempe kedelai impor. Prosiding Seminar Nasional Universitas Respati Yogyakarta, 4(1), 314-317.

Wulandari, Y. R. E., Hartanti, A. T., Widjaja, S. N., Frans, W., & Prabawanti, B. E. (2023). Pemberdayaan Ibu

Ibu PKK di Desa Ciomas Rahayu Bogor dengan Mewujudkan Desa Wisata 'Kampung Tempe Ciomas'. Jurnal

Pemberdayaan Masyarakat, 7(2), 123-135.

Sukri, M., Darma, S., & Badruddin, K. (2024). Karakteristik Penderita Demam Tifoid pada Anak. PREPOTIF:

Jurnal Kesehatan Masyarakat, 8(3), 5206-5217

Sulistyawati, D., & Herawati, R. (2024). Efek serbuk cacing tanah Lumbricus rubellus pada histopatologi usus

tikus putih (Rattus norvegicus) pasca infeksi Salmonella typhi. Gema Kesehatan, 16(2), 82-90.

Dzakwan, M., & Priyanto, W. (2019). Inovasi Sediaan Oral Fisetin Dengan Teknologi Smart Edible Paper. Journal

of Pharmacopolium 2(3), 130-136.

Bestari, R. S., Sodiqah, Y., Muthmainnah, I., Hapsari, P., & Amir, S. P. (2022). Uji sensitivitas kapsul cacing

(Lumbricus rubellus) terhadap bakteri Salmonella typhi secara in vitro. Fakumi Medical Journal, 2(8), 592

Suprayoga, Tafsin, M., & Wahyuni, T. H. (2015). Efektivitas Cacing Tanah (Lumbricus rubellus) sebagai

Pengendalian Salmonella sp. pada Ayam Broiler. Jurnal Peternakan Integratif, 3(2), 245–258

Kussumaningrum, A. D. (2019). Uji aktivitas antibakteri kombinasi ekstrak cacing Tanah (Lumbricus rubellus)

dan rimpang kunyit (Curcuma longa L.) terhadap Salmonella typhi. Karya Tulis Ilmiah, Prodi Diploma 3

Farmasi Stikes Bhakti Husada Mulia Madiun.

Wardani, A.K., Fitriana, Y., & Malfadinata, S. (2019). Uji Aktivitas Antibakteri Penyebab Jerawat Staphylococcus

epidermidis Menggunakan Ekstrak Daun Ashitaba (Angelica keiskei). LUMBUNG FARMASI: Jurnal Ilmu

Kefarmasian, 1(1) 14-19

Nurfitria, D. & Rusmiatik (2022). Uji Daya Hambat Cacing Tanah (Lumbricus rubellus) Terhadap Pertumbuhan

Bakteri Shigella dysentriae. Nusantara Hasana Journal, 2(2) 1-6

Irianto, I.D.K., Kurniadi M., Ismiyati, & Trilestari (2025). Formulation of Fermented Earthworm (Lumbricus

rubellus) Lotion as a Therapy for Atopic Dermatitis. Jurnal Jamu Indonesia 10(2): 79–84

Refbacks

  • There are currently no refbacks.