Substitusi Biji Ketapang (Terminalia catappa) Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Tempe

Dian Lusi Afriani, Aprilia Muly Hardianti, Mawaji Mawaji, Ir Wijantri Kusumadati MP

Abstract

Biji ketapang memiliki potensi untuk dijadikan sebagai tempe, hal ini didukung dengan kandungan protein yang dimiliki sebanyak 25,3 %. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi biji ketapang terhadap sifat kimia, organoleptic pada pembuatan tempe substitusi biji ketapang. Metode analisis yang digunakan  adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan factor proporsi bobot biji ketapang, yaitu 20 % (T1), 40 % (T2), 60 % (T3), dan 80 % (T4), yang dilanjutkan dengan uji BNJ 5 %. Variabel pengamatan yang dilakukan ialah analisis proksimat dan uji organoleptik. Berdasarkan hasil analisis proksimat (protein), tempe dengan substitusi biji ketapang 80 % (T4) memiliki kadar protein yang lebih tinggi dibandingkan dengan perlakuan lainnya yakni ± 34.99a % dan lebih disukai oleh panelis.

Full Text:

PDF

References

Astawan, M., 2009. Sehat dengan Hidangan Kacang-kacangan dan Biji-bijian. Penebar Swadaya. Jakarta.

Delima D. 2013. Pengaruh subtitusi tepung biji ketapang (Terminalia catappa L) terhadap kualitas cookies. Food Science and Culinary Education 2:9-15

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1995. Departemen Kesehatan RI.

Kamal MF. 2011. Kecap ketapang bergizi tinggi sebagai pemanfaatan dari buah yang terbuang. PKM Kewirausahaan. Surabaya: UniversitasAirlangga

Kustyawati, Maria Erna. 2009. Kajian peran yeast dalam pembuatan tempe. JurnalAgritech, 29(02). Universitas Lampung: Bandar Lampung PDF

Lelatobu, Lovely Ezverenzha. 2016. OptimasiPerebusanBijiKetapang (Terminalia catappa) dalamFermentasi Tempe. Fakultas Biologi Universitas Kristen Satya Wacana: Salatiga. PDF

Marques MR, Diego DPAZ, Livia PRB, Celma de Oliveira, Marcos AM, Regilda Saraiva. 2011. An in vitro analysis of the total phenolic content, antioxidant power, physical, physicochemical, and chemical composition of Terminalia catappa Linn fruits. Department of Nutrition, Federal Univerisity of Piaui. 32 (1) : 209-212

Matos L, Nzikou JM, Kimbonguila A, Ndangui CB, Pambou-Tobi NPG, Abena AA, SilouTh, Scher J, Desobry. 2009. Composition and nutritional properties of seeds and oil from Terminalia catappa L. Advance Journal of Food Science ang Technology 1(1): 72-77

Weerawatanakorn M, Supatcha J, Chi-Tang Ho, Visith C. 2015. Terminalia catappa Linn seeds as a new food source. Department of Food Science, Rutgers University. 37 (5) : 507-514

Refbacks

  • There are currently no refbacks.