APLIKASI KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) PADA TEKNOLOGI PRODUKSI TELUR AYAM ASIN: SENSORI DAN ANTIOKSIDAN

Afifah Amaly Syahidah, Setyaningrum Ariviani, Kawiji Kawiji

Abstract

ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui peranan ekstrak kulit buah naga merah pada pembuatan telur
ayam asin ditinjau dari kualitas sensori dan aktivitas antioksidan. Penggunaan ekstrak pigmen kulit buah naga merah
mampu meningkatkan kualitas warna kuning telur ayam asin dan meningkatkan aktivitas antioksidan telur ayam asin
yang dihasilkan.
Kata Kunci: Ekstrak kulit buah naga, telur ayam asin, sensori, antioksidan

Full Text:

PDF

Refbacks

  • There are currently no refbacks.